Sous vide pişirme tekniği, yemeklerinizde lezzeti ve dokuyu en üst seviyeye çıkarır. Bu tarifte, ördek göğsünü mükemmel bir şekilde pişirerek verilen portakal sosu ile buluşturuyoruz. Bu özel tarif, şık bir akşam yemeği veya misafir ağırlamak için ideal. Pürüzsüz doku ve zengin tatlar arayanlar için eşsiz bir seçenek sunuyor.

Tarife Giriş

Bu tarif, sous vide yöntemiyle pişirilmiş ördek göğsü ve taze portakal sosunun bir araya gelmesiyle oluşuyor. Öncelikle ördek göğsü, baharatlarla marine edilerek sous vide poşetine alınır ve düşük sıcaklıkta uzun süre pişirilir. Ardından dış kısmı çıtır çıtır hale getirmek için tavada mühürlenir. Portakal sosu ise taze portakal suyu, bal ve baharatların birleştirilmesiyle hazırlanır. Sonuç olarak, lezzet dolu bir yemek elde edersiniz.

• Posiyon: 4
• Hazırlama Süresi: 2 saat 30 dakika
• Pişme Süresi: 2 saat
• Tür: Ana yemek
• Mutfak: Fransız mutfağı
• Porsiyon Büyüklüğü: 200 gram
• Kalori: 350

Malzemeler

• 4 adet ördek göğsü
• 2 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı kararbiber
• 2 adet portakal (suyu ve kabuğu rendesi)
• 2 tatlı kaşığı bal
• 1 tatlı kaşığı zencefil (rendelenmiş)
• 1 tatlı kaşığı soya sosu
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı

Yapılışı

• Ördek göğüslerini tuz ve kararbiber ile güzelce ovun.
• Ördek göğüslerini bir sous vide poşetine yerleştirip zeytinyağını ekleyin. Poşeti vakumlayın.
• Su dolu bir sous vide makinesinin içine poşeti yerleştirip 56°C’de 2 saat pişirin.
• Piştikten sonra, ördekleri poşetten çıkarın ve kağıt havluyla kurulayın.
• Bir tavayı yüksek ateşte ısıtın, ördek göğsünün derili tarafını aşağıya gelecek şekilde yerleştirip 4-5 dakika mühürleyin.
• Ayrı bir kapta portakal suyu, bal, zencefil ve soya sosunu kaynatıp sosu hazırlayın.
• Ördek göğslerini dilimleyip portakal sosuyla servis edin.

Püf Noktaları

Sous vide tekniği, uzun süre düşük sıcaklıkta pişirmenin sağladığı yumuşaklığı ve zengin lezzeti ön plana çıkarır. Ördek göğsünüzü pişirdikten sonra tavada mühürlerken dikkatli olun; çok fazla pişirmeyin, aksi halde sertleşebilir. Portakal sosunu hazırlarken, tatlı ve ekşi dengesi için portakal suyunu damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz. Yavaş pişirme süresi sayesinde özlenen tatları ve sulu dokuyu yakalamak mümkün.

Bu Tarifle Ne İyi Gider?

Bu tarifin yanında kızarmış patates, taze yeşil salata veya sebzeli pilav sunabilirsiniz.