Maraş'ın yöresel lezzetlerinden biri olan katmer, incecik hamuru ile katmerleme tekniğiyle hazırlanan ve iç harcıyla damakları şenlendiren bir tatlıdır. Özellikle çayın yanına çok yakışan bu lezzet, kahvaltılarda veya atıştırmalık olarak da servis edilebilmektedir. Katmerin lezzeti, kaliteli malzemelerle yapılması ve doğru pişirme yöntemleriyle ortaya çıkar. Haydi, Afrodisyak etkisiyle bilinen bu lezzeti keşfedelim!

Tarife Giriş

Maraş'ın katmeri, yufka tarzı ince hamurların katman kat yerleştirilip tereyağı ile yağlanarak hazırlanan bir tatlıdır. İç harcında pekmez, ceviz ve beyaz peynir gibi malzemeler yer alır. Bu lezzetli tatlı, genellikle sıcak servis edilir ve üstüne konulan şerbet ile damaklarda unutulmaz bir tat bırakır.

• Posiyon: 4 kişilik
• Hazırlama Süresi: 1 saat 30 dakika
• Pişme Süresi: 30 dakika
• Tür: Tatlı
• Mutfak: Türk mutfağı
• Porsiyon Büyüklüğü: 150 gram
• Kalori: 300 kalori

Malzemeler

• 500 gram un
• 200 ml su
• 1 çay kaşığı tuz
• 150 gram tereyağı
• 100 gram ceviz içi
• 100 gram beyaz peynir
• 5 yemek kaşığı pekmez
• Şerbet için: 1 su bardağı su, 1 su bardağı şeker

Yapılışı

• Unu, tuzu ve suyu bir kapta yoğurarak yumuşak bir hamur elde edin.
• Hamuru 20 dakika dinlendirerek dinlensin.
• Hamuru 10 eşit parçaya ayırın ve her birini ince açın.
• Açtığınız hamurların her katmanını eritilmiş tereyağı ile yağlayın ve aralarına ceviz ve beyaz peynir ekleyin.
• Katmerleri sıkı bir şekilde sarın ve yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin.
• Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 30 dakika pişirin.
• Ayrı bir yerde su ve şekeri kaynayıncaya kadar pişirin, ardından pekmezi ekleyin ve karıştırın.
• Katmerler piştikten sonra sıcak şerbet ile ıslatın ve birkaç dakika dinlendirip sıcak servis edin.

Püf Noktaları

Katmer yaparken hamurun dinlenmesi çok önemlidir. Bu, hamurun gluteninin aktivasyonunu sağlarken, daha yumuşak ve elastik bir yapıya ulaşmasına yardımcı olur. Tereyağını kullanırken ölçünüzü iyi yapın; fazla yağ katmerlerin sarılması sırasında kaygan olmasına yol açabilir. Fırınlama sırasında hem alt hem üst kısımın eşit şekilde kızarması için katmerlerin yerini dönüştürmeyi unutmayın.

Bu Tarifle Ne İyi Gider?

Katmerin yanında sade yoğurt, kaymak ya da dondurma ile servis etmek, lezzetini artıracaktır. Ayrıca çay veya Türk kahvesi ile mükemmel bir uyum sağlar.